原创汕头平淡人家的家常菜,网友:异国辣的也算菜?你们评评理这算啥
发布日期:2020-07-15

原标题:汕头平淡人家的家常菜,网友:异国辣的也算菜?你们评评理这算啥

汕头平淡人家的家常菜,网友:异国辣的也算菜?你们评评理这算啥?行家益,吾是臻味食旅,新媒体博主,汕头人,只做原创,迎接关注吾账号里的更众原创作品。

辣椒益似跟汕头美食先天绝缘,在汕头的大幼饭店和本地人的餐桌上,很稀奇望到菜是红红底汤的,全是调味料的菜。基本是原汁原味,本色本味。许众重口味全国连锁餐厅,在本地很难立足,一方水土养一方人,美食孤岛不是凭空而来的。

今天的晚餐是两菜一汤,两条黄墙鱼饭,一碗黄皮肉片汤,一碗薄壳米炒韭菜笋,都是炎天的颜色,炎天的味道。这么益的菜,哪用辣椒来掺和呢?异国辣椒就不算菜?你们评评理。

薄壳米炒韭菜笋,时令答季菜,汕头本地炎天最常见的三栽食材,在电视上跟汕头厨师学做的,吾长草一段时间了,就是薄壳米太贵,等到这两天削价一点,才花20元买半斤来解馋。薄壳米与大米无关,在汕头凡是幼颗粒的东西都成为米,薄壳米是薄壳幼海贝,学名:寻氏肌蛤别名海瓜子,通过人造退壳,取下的贝肉。

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薄壳米炒韭菜笋,厨师的做法是要用鸡油和上汤来炒这道菜,本身家做吾就把这俩给省了,只要把薄壳米清洗一遍,沥干水分,竹笋买回后先用炎水焯一遍,改刀切丁,韭菜花(韭菜苔)切幼段,笋丁先入锅炒出味道,再放入韭菜花炒软,薄壳米末了放入,添入鱼露调味,翻拌均匀就能够出锅,关于我们咸香爽口,超级下饭。韭菜花味辛、微甘、性温;竹笋味甘、性微寒,两者适值首到均衡作用。

黄墙鱼饭,黄墙鱼别名黄立鱼,属鱼中的上品,鱼肉油脂众,鱼肉雪白饰物,自带香气,此鱼有双瓣大鱼肉,老人幼孩都爱。只是现在野生的很难见到,养殖鱼胜在价钱益处,这两条大鱼20元,一斤24。

黄墙鱼饭,鱼在市场里与老板已经帮处理失踪内脏,回家洗清洁后,用薄盐腌渍5分钟,用水冲洗失踪杂质,再上一层薄盐,腌渍30分钟,上锅蒸8分钟,晾凉了再吃。

黄皮肉片汤,吾自创的新菜,张师长很爱,说:“微酸,平淡,益吃”。点评虽短,但足矣描述此汤的益赖,黄皮是两广炎天常见的水果,有化痰消积的奏效,近年来为了给电视台交稿,每年黄皮季,吾都要创新几道用黄皮做的菜肴。

黄皮肉片汤,吾的菜基本都是浅易又平淡,源于吾对食材的深度理解,能把他们的味道均衡恰如其分,故无需太众的调味料,黄皮用剪刀剪开,放入锅中煮到出味,放入肉片烫一下,添入鱼露调味,撒入一把葱和芹菜,就这么浅易,一碗美味时令汤做益了。

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